O zrání a krášlení višňovky

Při zrání čiré višňovky se dále tvoří jemné kaly a usazují se na  dně nebo  po delší době i na stěnách lahví. Podobně jako při archivaci červených révových vín ani u višňovky nejsou kaly na závadu, nýbrž  jsou procesem přirozeným. Je nutné, aby sedimentace kalů byla co  nejméně rušena. Neprospívá jí častý pohyb láhve ani  jemné vibrace chladniček. Ovšem, nežádoucí  pohyb vína uvnitř láhve může způsobit i každá změna jeho teploty. Proto by měla být višňovka archivována při konstatní teplotě ve stojaté, či jen mírně nakloněné poloze, nejlépe v přenosném stojanu. Stálost teploty je důležitější, než její absolutní hodnota. Teplota prostředí tak může být zvolena v rozsahu od 5 do 15 °C.  Nejsnadněji se udržuje stálá teplota ve sklepích či skříňových vinotékách, vybavených termostatem.

Rozhodnete-li se višňovku dekantovat, připravte si karafu, případně jinou čistou láhev. Ještě ve stojanu nebo s minimálním pohybem láhve  opatrně uvolněte šroubový uzávěr a  pomalým nakláněním  láhve višňovku přelévejte. Vzduch musí  při  dekantaci višňovky  vstupovat  do původní láhve jen nad  hladinou vína. V původní láhvi ponecháme malý zbytek vína, jako nezbytnou  daň jeho odkalení.  Po vyčištění původní láhve  můžeme do ní višňovku vrátit k další archivaci. S každou dekantací mírně narůstá  objem vzduchu v láhvi s višňovkou, což kupodivu nesnižuje stabilitu tohoto nápoje ani jeho kvalitu.